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有效地避免了高温对真空低温油炸机食品营养成分

   有效地避免了高温对真空低温油炸机食品营养成分,蔬菜脆片是20世纪90年代发展起来的一种休闲食品,而真空油炸蔬菜脆片最大限度地保持了蔬菜的营养成分,特别是热敏性的维生素、酶、氨基酸等有效成分,外观色泽诱人,口感酥脆,兼具蔬菜与饼干的双重功能,食用方便,保质期长。

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 在真空油炸机厂家的样品库里可以真空低温油炸机看到:蔬菜脆片具有低糖、低脂和低热等特点,同时它可以真空低温油炸机调剂季节性短缺,便于贮存和运输。 目前,可用于真空油炸的蔬菜主要真空油炸设备有:胡萝卜、马铃薯、南瓜、冬瓜、海芦笋、西红柿、四季豆、红薯、大蒜、青椒、洋葱等。 蔬菜原料应经过筛选,选用成熟、无腐烂、无病虫伤、无机械伤、大小适中的蔬菜。马铃薯和红薯还应该注意选择无病变、无发芽的原料。

 蔬菜脆片的制作与水果类似,但有些蔬菜还有特别需要注意的地方。马铃薯极易褐变,因此护色护色处理就显得特别重要。许牡丹经过对真空低温油炸机五种护色方法的比较研究,得出了由Na2S2O5,CaCl2和HCl配合的护色方法最好,并利用正交试验进一步分析得出了最佳护色条件。

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真空油炸机炸果蔬,就是以热油为媒介,使预处理过的果蔬在真空条件下得以脱水,使最终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。在真空条件下,使原料在80~110oC左右脱水,有效地避免了高温对真空低温油炸机食品营养成分及品质的破坏;同时在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化膨胀,具有良好的膨化效果。产品不仅色泽、风味好而且质地松脆可口。另外,低温油炸可防止油脂的劣化变质,提高油的利用率,降低成本,产品安全卫生。 真空油炸机的真空油炸技术制作蔬菜、水果脆片 是目前市场上最为之前进的生产工艺,也为众用消费者所接受。

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